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Une histoire familiale
depuis 3 générations
Une collecte de lait quotidienne
Une production traditionnelle
au coeur de la Seine et Marne
Crédits photos : Rouzaire S.A
Un savoir faire unique:
La fromagerie Rouzaire est une entreprise familiale indépendante depuis trois générations
La laiterie et les caves d’affinage sont situées au cœur de la Brie.
Nos fromages sont typiques de par leur zone géographique restreinte et leur technique de fabrication liée à l’histoire locale.
C’est ce savoir faire qui caractérise la dimension régionale de nos produits tant en fabrication qu’en affinage.
Une collecte journalière enSeine et Marne |
Des fromages d’origine garantie, Maîtrise de la qualité du lait |
Une fabricationtraditionnelleau lait cru |
Moulage manuel à la pelle à Brie |
Des caves d’affinage |
Un site entièrement dédié à l’affinage : séchoir, caves souterraines, retournements manuels par caviste |
Les produits du terroir:
Brie de Meaux AOP, Brie de Melun AOP, Brie de Nangis, Coulommiers de Seine et Marne.
Les spécialités ROUZAIRE®:
Le Fougerus®, Le Gratte-Paille®, Le Pierre-Robert®, le Jean-Grogne®, l’Aviateur®, le Brillat-Savarin IGP
La Passion des Saveurs :Recettes fromagères gastronomiques
Cette gamme est un mariage de rigueur et de fantaisie qui entraine le fromage de Brie vers des saveurs originales et parfois inattendues.
Fin Briard et Brie à la truffe d'été, à la liqueur d'orange, Moutarde de Meaux.
La gamme pasteurisée:
Le traitement thermique du lait est effectué pour satisfaire aux exigences sanitaires de certaines destinations (USA, Australie) .Un long travail de recherche nous permet de proposer des fromages en goût et en aspect identiques à nos produits au lait cru. La qualité du lait mise en œuvre, la fabrication artisanale, l’affinage démarquent cette gamme des produits industriels pasteurisés.
La collecte :
Le lait : première étape vers un produit de qualité
Chaque jour nous collectons le lait chez une vingtaine de producteurs sélectionnés dans la zone d’appellation d’origine Brie de Meaux et Brie de Melun, au cœur de la Brie laitière.
Une alimentation saine et équilibrée : L’éleveur maîtrise l’équilibre qualitatif et quantitatif de l’alimentation de ses bovins. La production de l’alimentation provenant de l’exploitation est privilégiée. La ration est basée sur une forte consommation d’herbe et foin (80 à 100 % de la ration) complétée par des céréales.
Hygiène et bien être des animaux : Les conditions d’élevage en extérieur sont favorisées. En hiver, stabulations libres paillées : 9m² d’aire paillée, 6m² d’aire d’exercice.
Environnement et accès à l’élevage : adhésion au programme de maîtrise des pollutions d’origine agricole (PMPOA), respect du code de bonnes pratiques agricoles.
La fabrication :
La laiterie du Pré Forêt inaugurée en 1986 est située à Fontenay Tresigny.
Notre production conserve une forte identité régionale des fromages de la Brie.
Le lait est collecté chaque jour et mis en œuvre le jour même.
Toutes les étapes de nos fabrications sont entièrement manuelles dans le respect des traditions : soutirage en bassine, emprésurage, tranchage du caillé, moulage manuel à la pelle à brie, retournement, salage au sel sec...
La qualification du personnel moulant manuellement les produits, est fondamentale, le savoir faire s’acquière avec l’expérience.
La laiterie a été conçue avec plusieurs salles de fabrication afin de respecter les températures et les ambiances particulières à chaques types de fromages.
L’affinage :
Nous revendiquons cette particularité de considérer le travail d’affinage comme un point essentiel de la qualité finale du produit, l’affineur est le révélateur de goût.
Après quatre à six jours au séchoir les fromages sont entreposés en caves où ils s’affineront pendant quatre à dix semaines.
Des cavistes qualifiés les retournent manuellement deux fois par semaine.
Les caves d’affinage souterraines sont installées à Tournan en Brie depuis 1960. A ce jour elles s’étendent sur une surface de 2 600m².
De la ferme aux magasins : une qualité certifiée
Des plans de contrôle rigoureux ont été mis en place à toutes les étapes de la vie du produit, depuis la collecte du lait jusqu’à la Date Limite de Consommation.
Notre plan de maîtrise de sécurité des denrées alimentaires est basé sur un système HACCP systématique, complet, exhaustif mis en œuvre et revu. Notre étude HACCP est le socle de notre système de contrôle de sécurité alimentaire qui nous permet de mettre sur le marché des produits sûrs et légaux. Nos sites, affinage et fabrication sont certifiés BRC grade A (Norme Mondiale pour la sécurité des denrées alimentaires).
La gamme Rouzaire est garantie sans OGM.
La traçabilité est une de nos préoccupations permanentes. L’objectif du système en place est de retrouver toutes les informations concernant chaque lot de fabrication depuis la nature du lait mis en œuvre jusqu’au client final.
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